佐賀県唐津市は玄界灘に面し、四季を通じて多彩な魚介が水揚げされる港町です。呼子のイカがよく知られていますが、唐津の海の幸はイカだけではありません。完全養殖のブランドサバ「唐津Qサバ」や、夏に旬を迎える赤うになど、唐津ならではの海鮮の魅力を紹介します。
玄界灘が育む唐津の海の幸
唐津港を拠点とする唐津魚市場によると、唐津は世界有数の好漁場とされるアジア北東部漁場(日本海・東シナ海など)への玄関口に位置しています。対馬海流の影響を受ける玄界灘は魚種が豊富で、サバやアジ、カマス、あご(とびうお)、イワシ、サザエ、アワビ、タイ、ブリなど、季節ごとに多彩な魚介が水揚げされます。イカについては呼子のイカ完全ガイドで詳しく紹介していますので、あわせてご覧ください。
唐津Qサバ―安心して生で楽しめる完全養殖サバ
唐津の海鮮として近年注目を集めているのが「唐津Qサバ」です。唐津観光協会の案内によると、唐津市と九州大学の共同研究により2014年に誕生した完全養殖のマサバで、人工ふ化から親魚まで育てた個体から採卵し、再び養殖するサイクルを実現しています。
最大の特徴は、管理された餌で育てることでアニサキス(寄生虫)のリスクを抑えている点です。出荷実績に対して被害報告はなく、活魚のまま出荷できるため新鮮な刺身として味わえます。脂質含量は年間平均で18%以上とされ、天然のサバのように季節で品質が大きく変動しにくいのも魅力です。出荷期間は10月〜翌6月頃で、特に12〜2月は脂ののりが年間で最も良いとされています。なお夏季は出荷を休止する時期があるため、確実に味わいたい場合は事前に取扱店へ確認しておくと安心です。
唐津の赤うに―玄界灘が生む夏の味覚
玄界灘の玄海地区は、良質なうにの産地としても知られています。全国のプライドフィッシュを紹介するサイトによると、唐津の赤うに(アカウニ)は7〜9月頃が旬とされ、海士による素潜り漁で一つひとつ丁寧に水揚げされる希少な食材です。上品な甘みが特徴で、板ウニや塩ウニなどの形で加工・出荷されています。漁獲量が限られるため、夏に唐津を訪れる際はぜひチェックしたい味覚のひとつです。
サザエ・アワビなど玄界灘の貝類
玄界灘沿岸では、サザエやアワビといった貝類も伝統的に漁が行われてきました。荒波にもまれて育つ玄界灘の貝類は身が引き締まっており、壺焼きや刺身など、シンプルな調理で素材の旨みを楽しむ食べ方が親しまれています。漁の時期や漁獲量は年によって変動するため、旬の情報は現地の飲食店や直売所で確認するのがおすすめです。
新鮮な海の幸を買う・味わうスポット
唐津で水揚げされた魚介を購入できる場所のひとつが、唐津魚市場グループが運営する「唐津とと屋」です。唐津市中瀬通に店を構え、営業時間は9:30〜16:30、日曜・祝日が定休日となっています(執筆時点)。工場直送の明太子「からつっ子」や干物など、加工品を中心とした品揃えが特徴です。
このほか、呼子朝市など唐津市内には魚介や海産物を扱う直売所・市場が点在しています。呼子エリアの朝市については呼子のイカ完全ガイドで詳しく紹介しているので、あわせて参考にしてください。営業時間や取扱商品は変更される場合があるため、訪問前に最新情報を確認することをおすすめします。
唐津の海鮮を楽しむベストシーズン
唐津の海鮮は魚種によって旬が異なるため、時期を選んで訪れることで一年を通じてさまざまな味覚を楽しめます。冬は唐津Qサバの脂ののりが最も良くなる季節、夏は赤うにが旬を迎える季節と、季節ごとに主役が入れ替わるのが玄界灘の魅力です。呼子のイカも季節によって種類が変わるため、旅行の時期に合わせて味わえる海の幸を事前にチェックしておくと、唐津グルメをより満喫できます。
唐津観光とあわせて楽しむ海鮮グルメ
唐津の海鮮は、虹の松原や唐津城など唐津観光の合間に立ち寄れる飲食店でも味わえます。周辺の観光スポットについては唐津の観光ガイドで紹介しているので、旅程の参考にしてみてください。唐津グルメ全体を俯瞰したい方は唐津グルメ完全ガイドもあわせてチェックしてみてください。季節ごとのイベント情報は唐津のイベントカレンダーでも確認できます。
Q1. 唐津Qサバとはどんなサバですか？
A: 唐津市と九州大学の共同研究により2014年に誕生した完全養殖のマサバで、アニサキスのリスクが低く生食に適しているのが特徴です。
Q2. 唐津Qサバの旬はいつですか？
A: 出荷期間は10月〜翌6月頃で、特に12〜2月は脂ののりが年間で最も良いとされています。
Q3. 唐津の赤うにはいつ食べられますか？
A: 玄海地区で水揚げされる赤うには7〜9月頃が旬とされ、素潜り漁で漁獲される希少な味覚です。
Q4. 唐津で新鮮な海鮮を買える場所はありますか？
A: 唐津魚市場グループが運営する唐津とと屋などの直売所があるほか、呼子朝市でも新鮮な魚介を購入できます。
